Süße Konserven

Süße Konserven sind fast von Natur aus vegan: Obst, Zucker, Pektin. Man wähle ein Pektin pflanzlichen Ursprungs — das aus tierischen Extrakten ist das Einzige, worauf in industriellen Varianten zu achten ist — und die ganze Tradition steht bereits zur Verfügung.Fünf Kapitel: Konfitüren und Marmeladen, Fruchtgelees, handwerklich kandiertes Obst, aromatische Sirupe und Coulis, Fruchtcremes und Fruchtbutter. Mit den Sterilisationsangaben, die den Unterschied ausmachen zwischen einer Konserve, die ein Jahr hält, und einer, die einen Monat hält.