Eiscreme und gefrorene Desserts

Eis ist eine Frage des Gleichgewichts zwischen Zucker, Fett und Wasser: Wer verstanden hat, warum Dextrose den Gefrierpunkt stärker senkt als Saccharose, folgt keinen Rezepten mehr, sondern baut sie selbst.Fünf Kapitel: wie veganes Eis funktioniert, cremiges Eis auf pflanzlicher Basis, Sorbets und Granitas, Halbgefrorenes, Eistorten und Eis am Stiel. Jede Zubereitung legt ihre Logik offen, sodass sie sich an das vorhandene Obst und die eigene Maschine anpassen lässt.